BREIZH CAFÉ S’ENGAGE

« Élevé à la ferme, j’ai reçu une éducation au goût qui a commencé dès l’enfance : Recherche de la qualité des produits, respect des femmes et des hommes qui s’investissent au quotidien pour les réaliser. Car sans eux, il ne saurait y avoir de cuisine exceptionnelle. »

Bertrand Larcher

Chez Breizh Café, nous souhaitons vous faire découvrir une gastronomie bretonne de qualité. Nous choisissons donc nos partenaires avec respect et minutie, en nous assurant que leur démarche est en accord avec nos valeurs. Cela nous permet de révéler le meilleur de la Bretagne.

Nous favorisons les circuits courts et les produits issus de l’agriculture biologique. Si nous travaillons avec du sarrasin breton en Bretagne, nous réalisons nos galettes avec du sarrasin japonais au Japon ! Cette logique nous accompagne tout au long de notre développement puisque nous mettons systématiquement en place des partenariats avec des acteurs de proximité.

Nous mettons en applications ces ambitions dans notre Ferme Breizh Café, située entre Saint-Malo et Cancale. Ces dernières années, nous y avons planté plusieurs hectares de sarrasin et des milliers de pommiers. Nous encourageons les paysans de la région à suivre le mouvement en pratiquant l’agroforesterie et en veillant au respect de la saisonnalité.

« Breizh Café n’est pas seulement un restaurant : c’est un lieu de partage des connaissances »

Bertrand Larcher

Nous sommes particulièrement impliqués dans la transmission du patrimoine breton et la préservation du savoir-faire traditionnel du métier d’artisan-crêpier. Former des apprentis à l’excellence du métier, sensibiliser les visiteurs à la diversité variétale de cultures locales, conserver des outils et des savoir-faire traditionnels font aussi partie de nos engagements.

Chaque année, nous formons donc des dizaines de crêpiers dans notre Atelier de la Crêpe de Saint-Malo. C’est un lieu de rencontre, de gourmandise et de transmission où l’on exprime son attachement au patrimoine breton autour de la galette et de la crêpe. Transmettre le métier, c’est aussi présenter la Bretagne, sa culture, la qualité de ses produits aux yeux du monde.

« Le sarrasin, c’est l’avenir de la culture en Bretagne »

Bertrand Larcher

Depuis vingt-cinq ans, Breizh Café relie le Japon et la Bretagne avec le sarrasin. Cette petite graine aux multiples vertus est à l’origine de nos incontournables galettes et se décline sous de nombreuses formes, des traditionnelles galettes au sobacha.

Aujourd’hui encore largement importé de Chine et du Canada, celui qu’on appelle aussi « blé noir » est encore trop peu cultivé sur nos terres. Breizh Café s’engage à redonner ses lettres de noblesse à cette plante mellifère rustique, écologique, riche en saveurs et sans gluten. Nous œuvrons aussi pour un renouveau de l’agriculture bretonne avec cette plante emblématique de la région.

À Saint-Malo et Fougères, nos adresses de La Maison du Sarrasin soulignent notre engagement à travers une gamme recherchée : farine de sarrasin bio, caramel au beurre salé, café d’exception, glaces artisanales à base de lait de vache froment du Léon, ainsi que tuiles, biscuits sucrés, pâtes, galettes… tout au sarrasin, bien entendu.

Rendez-vous samedi 16 septembre pour la deuxième édition de la Fête du Sarrasin ! Plus d’informations sur le lien de l’évènement.

Notre Breizh Café Odéon a obtenu le label Écotable ! Ce label récompense notre engagement envers une restauration responsable et respectueuse de l'environnement. Chez Breizh Café, nous mettons un point d'honneur à choisir des produits locaux, frais et de saison, dans le respect des ressources naturelles.

Cette distinction témoigne de notre volonté de proposer à nos clients une expérience gastronomique de qualité, tout en contribuant à la préservation de l’environnement.

Ecotable logo

Obtenir 1 macaron Ecotable signifie que :

- 15% des produits sont issus d’une agriculture biologique, locale ou de circuits courts.

- La carte change en fonction des saisons

- Les plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts et frais

- Le Menu compte au moins un plat végétarien

- L'établissement effectue systématiquement un tri sélectif

- L'établissement bannit les oeufs de poule élevées en cage

- L’établissement sert ses clients dans de la vaisselle réutilisable

- Les clients peuvent venir avec leur propre contenant pour l’offre à emporter