Menu saisonnier

  • Menu saisonnier

    • 135 €
    • 75 €
    accompagnement de 3 verres de vin et de sake Nihonshu : 35 €, 5 verres : 55 €
    3 verres de saké Nihonshu : 38 €
    • Shell Starfish

      SHIITAKE / LANGOUSTINE / HUÎTRE TSARSKAYA / TOSAZU

      Velouté de shiitake, langoustine, huître creuse Tsarskaya de Cancale mi-cuite, gelée au jus de pommes et vinaigre de tosazu
      椎茸のヴルーテ、ラングスティーヌ、軽く火を入れたカンカール産 サルスカヤ牡蠣、林檎ジュースと土佐酢のジュレと共に
    • Shell Starfish

      HOMARD DES ÎLES CHAUSEY / COQUILLE SAINT-JACQUES

      Homard des îles Chausey mi-cuit, lamelles de noix de Saint-Jacques, mousse de chou-fleur, concombre et céleri croquant, coulis de petits pois au citron et au wasabi
      ショーゼー島産 オマール海老のミキュイと帆立貝、カリフラワーのムース、きゅうりとセロリのクロカン、グリーンピースのクーリーレモンオイルと山葵風味、トマトとエスペレット唐辛子のアクセント
    • Shell Starfish

      FRUITS DE MER / SATSUMAAGE / JUKKOKUMAI

      Satsumaage de fruits de mer frits, takikomigohan de céréales à la sauce de soja aillée, salade de moutarde, émulsion de jus à la crème de crustacés
      ブルターニュ産の魚介で作ったさつま揚げ、にんにく醤油で香り付けした穀物の焼きご飯とアサリ、 マスタードサラダ、コライユバターを加えた甲殻類のエミュルッションソース
    • Starfish

      AGNEAU DE NOTRE PAYS / SUZU TÕFU

      Tube de lamelles d’Agneau, tõfu et shirataki, shiitake, épinards sautés, œuf mollet, jus de sukiyaki
      ブルターニュ産 仔羊の背肉のポワレ、豆腐、しらたき、椎茸、すき焼き風のジュ、ほうれん草と半熟卵
    • Starfish

      SAUMON D’ECOSSE / LAIT DE SOJA / MISO BLANC

      Pavé de saumon d’Écosse poêlé, chou blanc, carotte et topinambour, bouillon de saumon, lait de soja et miso blanc
      スコットランド産 サーモンのポワレ、白菜と野菜の煮込み、豆乳と白味噌風味のブイヨンソース
    • Starfish

      LAPIN DE BRETAGNE / VERMICELLES DE RIZ

      Bouillon acidulé de Lapin de Bretagne et vermincelles de riz, gingembre
      ブルターニュ産 仔うさぎと春雨、野菜のブイヨン生姜風味
    • Shell Starfish

      POULET DE BRESSE / SALSIFIS / DAIKON / MORILLES

      Poulet de Bresse : poitrine pochée et rôtie, ragoût de salsifis et daikon, nouilles et morilles étuvées, teriyaki de cuisse et légumes poêlés, émulsion de bouillon à la crème fleurette et jus de rôti
      ブレス産 若鶏:胸肉のポッシェ ロティ、西洋ごぼうと大根の煮込み、ヌイユとモリーユ茸のエテュヴェ、腿肉の照り焼き風と旬野菜のソテー、フルーレットソースとジュロティ
    • Shell Starfish

      BANANE / GENTIANE / SARRASIN / PAMPLEMOUSSE

      Chibouste à la banane, crème au citron et au fromage, coulis de liqueur de gentiane, tuile au sarrasin, sorbet au pamplemousse rose
      バナナ風味のシブースト、レモンとチーズのクリーム、ゲンチアナリキュールのクーリー、蕎麦ガレットのテュイル、グレープフルーツのソルベと共に
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