Menu saisonnier

  • Menu saisonnier

    • 160 € (9 plats)
    • 85 € (5 plats)
    accompagnement de 3 verres de vin et de saké Nihonshu : 35 €, 6 verres : 65 €
    3 verres de saké Nihonshu : 38 €
    • Shell Starfish

      CONCOMBRE / MOULES DE BOUCHOT / SAFRAN DE BRETAGNE

      Soupe glacée de concombre et de fenouil au vinaigre de tosazu, moules de Bouchot, gelée de jus de pomme et de safran de Bretagne
      きゅうりの冷たいすり流しスープ土佐酢風味、モンサンミッシェル湾産ムール貝、林檎ジュースのジュレ サフラン風味
    • Shell Starfish

      CHIRASHI SUSHI / SAUMON D’ÉCOSSE / HOMARD DES ÎLES CHAUSEY

      Salade de riz à la Japonaise à la poudre de yukari, saumon d’Ecosse, homard des îles Chausey assaisonné à la vinaigrette acidulée au kabosukoshõ, copeaux de légumes crus, ikura de truite de mer marinée
      ちらし寿司風サラダ、スコットランド産サーモン、ショーゼー島産オマール海老のミキュイ、
      かぼす胡椒風味のドレッシング、生野菜のコポー、海鱒のイクラ
    • Shell Starfish

      PINTADE FERMIÈRE / LANGOUSTINE / CAROTTE DES SABLES

      Nanbanzuke de suprême de pintade, langoustine frite à la poudre de riz, carotte des sables, tomates marinées, bouillon glacé aux crustacés
      ホロホロ胸肉の南蛮漬け、ラングスティーヌの道明寺粉揚げ、 砂人参、トマトのマリネ、甲殻類の冷たいブイヨンと共に
    • Starfish

      WAGYU DE KAGOSHIMA / SUZU TÕFU / MORILLE

      Fine tranche de faux-filet de bœuf wagyu légèrement grillée, condiment de yuzukoshõ, tõfu et cébette grillés, jus de sukiyaki au vin rouge et aux morilles
      鹿児島県産和牛サーロインの炙り焼き、柚子胡椒のコンディモン、豆腐とセベットのグリエ、赤ワインとモリーユ茸のソース
    • Starfish

      HOMARD DES ÎLES CHAUSEY / ERINGI

      Tempura de homard et eringi, sel parfumé aux algues de Bretagne
      ブルターニュ産オマール海老とエリンギの天ぷら、ブルターニュ産海藻の香り塩を添えて
    • Starfish

      TURBOT DE LIGNE / COCO DE PAIMPOL / LOTUS / KOMBU

      Filet de turbot de pêche à la ligne doré à la poêle, ragoût de haricots coco de Paimpol et racine de lotus, coques, coulis de miso blanc à l’estragon, chips de baterra kombu
      ブルターニュ産ヒラメのポワレ、ココ豆とレンコンの煮込み、コック貝、エストラゴン風味のハーブ味噌、バッテラ昆布
    • Starfish

      INANIWA UDON / WAKAME / LAIT DE SOJA

      Nouilles japonaises “Inaniwa udon“, wakame, bouillon corsé et coulis de lait de soja et sésame blanc, un trait d'huile pimentée
      冷製稲庭うどん、ワカメ、辛つゆ、豆乳と白胡麻風味のクーリー、唐辛子オイルを加えて
    • Shell Starfish

      COCHON FERMIER DE NOTRE RÉGION / YUZUMISO

      Carré de porc fermier rôti au four, pommes de terre et aubergine sautées au yuzumiso, coulis de boudin noir à la truffe, jus de rôti à l’ail, pressé de cochon au foie gras et chou mariné
      地元農家の豚背肉のロースト、じゃが芋とナスのソテー 柚子味噌風味、ブーダンノワールとトリュフのクーリー、ジュロティ ガーリック風味, 豚足と耳、舌、フォアグラのプレッセとキャベツのマリネ
    • Shell Starfish

      PÊCHE / SÉSAME BLANC / SHISO VERT

      Pêche marinée et coulis, crème au sésame blanc, sorbet à la nectavigne
      白桃のマリネと黄桃のクーリー 青紫蘇風味、白胡麻のクレーム、ネクタヴィーニュのソルベ
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