Menu saisonnier

  • Menu saisonnier

    • 160 € (9 plats)
    • 85 € (5 plats)
    accompagnement de 3 verres de vin et de saké Nihonshu : 35 €, 6 verres : 65 €
    3 verres de saké Nihonshu : 38 €
    • Shell Starfish

      NAVET JAUNE / TORORO-KOMBU

      Velouté de navet jaune au kombu râpé, coques, lamelles de poulpe et concombre
      黄カブと和出汁のヴルーテスープ、とろろ昆布とコック貝、タコときゅうりのマリネ
    • Shell Starfish

      CANARD CHALLANDAIS / MORUE / OKARA / SANSHÕ

      Canard Challandais de Burgaud rôti et tranché, condiment de sanshõ, brandade de morue à la poudre de soja, coulis de truffe, copeaux de légumes croquants
      ビュルゴー家の窒息鴨:薄切りにした胸肉のロティ 山椒風味のコンディモンソース、おからを加えたとポテトと塩タラのブランダードクロケット、黒胡麻とトリュフのクーリー、生野菜のコポーと共に
    • Shell Starfish

      LANGOUSTINE / DAÏKON / SOBOROAN / SÉSAME

      Mousseline de langoustine poêlée au sésame blanc, kinpira de daïkon et légumes en primeur, soboroan de poulet, coulis de miso, piment vert, oignon rouge
      白胡麻を付けて焼き上げた赤座海老とセロリのムース、大根、パパイヤ、砂人参のきんぴら風、鶏そぼろ餡、白胡麻のクーリー
    • Starfish

      HUÎTRE CREUSE DE PRAT AR COUM

      Huître creuse du pays des Abers panée à la chapelure japonaise et frite, légumes du moment sautés, sauce acidulée
      フィニステール産プラタクーム牡蠣のフリット、甘酢あん風味の野菜のソテーと共に
    • Starfish

      KIG HA FARZ / SUZU TÕFU

      Pot-au-feu de cochon fermier au bouillon de bonite et au cidre, agedashi tõfu, farz au sarrasin, zeste de yuzu
      地元農家の豚胸肉と揚げ出し豆腐のブルターニュ風ポトフー仕立て、そば粉のファー、柚子、スモークした帆立貝を加えて
    • Starfish

      SAINT-PIERRE / HOMARD DES ÎLES CHAUSEY

      Filet de Saint-Pierre et homard des îles Chausey poêlés, feuilles de chou et pousse de bambou, jus de ponzu et daïkon râpé
      ブルターニュ産サンピエールとショーゼー諸島のオマール海老のポワレ、春キャベツと竹の子のソテー、
      大根おろしとポン酢のソース
    • Starfish

      RIZ JAPONAIS / SAUMON D’ÉCOSSE / UMEBOSHI

      Riz à la japonaise, saumon d'Écosse légèrement grillé, œufs de saumon marinés, purée de prunes séchées, feuille de nori, bouillon de kombu
      軽く炙ったスコットランド産サーモンとイクラご飯、梅のペースト、海苔、昆布のブイヨン
    • Shell Starfish

      BLONDE DE BŒUF DE GALISSE / PANAIS / MISO BLANC

      Faux-filet de bœuf de Galice rôti au four, jus au Madère, purée de panais, légumes en primeur, salade amère, gratin de macaroni et ragoût de bœuf, miso
      熟成ガリス牛サーロインのロティ、ガーリックオイルを加えたマデラ酒風味のジュロティ、パースニップのピュレ、旬の焼き野菜、ビターサラダ、マカロニグラタンと赤ワイン風味の牛肉の煮込み、味噌のクーリー
    • Shell Starfish

      CITRON / YUZU / PAMPLEMOUSSE / THYM-CITRON

      Meringue à la crème de citron, écume de jus de yuzu, pamplemousse mariné, glace au thym-citron
      メレンゲに詰めたレモンクリームとゆずジュースの泡、グレープフルーツのマリネ、レモンタイムのアイスクリーム
Print Menu saisonnier