Menu saisonnier

  • Menu saisonnier

    • 160 € (9 plats)
    • 85 € (5 plats)
    accompagnement de 3 verres de vin et de saké Nihonshu : 35 €, 6 verres : 65 €
    3 verres de saké Nihonshu : 38 €
    • Shell Starfish

      POULPE / SAUMON D’ÉCOSSE / PONZU

      Lamelles de poulpe et saumon d’Écosse mariné et grillé, dip d’avocat au wasabi, wakame, gelée au jus de pommes et vinaigre de ponzu
      タコのラメルとスコットランド産サーモン、山葵風味のアボガトのディップ、若芽、林檎とポン酢のジュレ
    • Shell Starfish

      HOMARD DES ÎLES CHAUSEY / SUZU TÕFU

      Homard des îles Chausey mi-cuit, tõfu et pince de homard à la crème de sésame, copeaux de légumes, shiso, coulis de concombre, vinaigrette de tomate aux épices
      ショーゼー島産オマール海老のミキュイ、高柳さんの豆腐、白ごま風味のクリームで和えた爪肉、生野菜のコポー、青紫蘇、きゅうりのクーリーとスパイス風味のトマトのドレッシング
    • Shell Starfish

      COCHON FERMIER / LANGOUSTINE

      Flanc de poireau, hachis de cochon aux épinards, queue de langoustine frite aux pommes de terre, fèves, bouillon lié aux crustacés
      ポロ葱のフラン、ほうれん草で包んだ豚挽肉、じゃが芋を巻いて揚げたラングスティーヌ、海老のブイヨン
    • Starfish

      WAGYU DE KAGOSHIMA / YUZUKOSHÕ

      Fine tranche de bœuf wagyu légèrement grillée, maki sushi au shiitake, betterave rouge marinée, coulis de yuzukoshõ
      鹿児島県産和牛サーロインの炙り焼き、椎茸を加えた巻き寿司、ビーツのマリネ、柚子胡椒風味のソース
    • Starfish

      HOMARD DES ÎLES CHAUSEY / COURGETTE

      Homard et courgette, beignet à la Japonaise, sel parfumé aux fenouillettes sauvages
      ブルターニュ産オマール海老とズッキーニの天ぷら、野生フェンネルの香り塩を添えて
    • Starfish

      SAINT- PIERRE / CHOU POINTU / KOMBU DE BRETAGNE

      Filet de Saint-Pierre doré à la poêle, chou pointu braisé et palourdes, ragoût de kombu
      サンピエールのポワレ、春キャベツのブレゼとアサリ、ブルターニュ産昆布の煮込みと共に
    • Starfish

      SARRASIN / DASHI BRETON / POULET JAUNE

      Nouilles de sarrasin “ Soba “, lamelles de suprême de poulet jaune, feuille de nori, bouillon corsé de katsuobushi de Bretagne et kombu
      冷製蕎麦、地鶏の胸肉のラメル、刻み海苔、ブルターニュ産の鰹節と昆布で作った辛つゆ
    • Shell Starfish

      VEAU DE LAIT / ASPERGE BLANCHE / MISO BLANC

      Pièce de veau de lait rôtie au four, échalote confite à l’ail noir, asperge blanche au coulis de miso blanc, écume de petits pois et jus de rôti au Madère
      乳呑み仔牛ロース肉のロティ、エシャロットと黒ニンニクのコンフィ、ホワイトアスパラガスの甘味噌風味、野菜のエテュベ、仔牛挽肉におからを加えたハンバーグ、グリーンピースの泡とマデラ酒風味のジュロティ
    • Shell Starfish

      NOUGAT GLACÉ / AZUKI / YUZU / UMEBOSHI

      Nougat glacé à l’azuki et aux noisettes, yuzu, fruits rouges marinés, gelée de menthe, sorbet aux fraises et à l’umeboshi
      小豆とヘーゼルナッツ、柚子風味のヌガーグラッセ、赤いフルーツのマリネ、イチゴと梅肉のソルベ
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