Menu saisonnier

  • Menu saisonnier

    • 160 € (9 plats)
    • 85 € (5 plats)
    accompagnement de 3 verres de vin et de saké Nihonshu : 35 €, 6 verres : 65 €
    3 verres de saké Nihonshu : 38 €
    • Shell Starfish

      DAIKON / POULET JAUNE / PONZU

      Kinpira daikon, sucrine, chou rouge, suprême de poulet jaune, vinaigrette au ponzu
      大根の洋風きんぴら、シュクリーヌ、赤キャベツのサラダ、大葉、プーレジョーヌ胸肉のラメル、ポン酢ドレッシング
    • Shell Starfish

      HOMARD DES ÎLES CHAUSEY / CAROTTES DES SABLES / TÕFU

      Homard des îles Chausey mi-cuit, coulis de carottes des sables aux agrumes, lamelles de poisson cru mariné, vinaigrette aux algues acidulée au kabosukoshõ, salade de carottes, haricots verts et betterave, coulis de tõfu et de sésame
      ショーゼー島産オマール海老のミキュイ 砂人参のクーリー柑橘風味、生魚のマリネ 海藻とかぼす胡椒風味の
      ドレッシング、砂人参とインゲン、ビーツのサラダ 豆腐と胡麻の白和え風クーリー
    • Shell Starfish

      COQUILLE SAINT-JACQUES / LANGOUSTINE / POTIMARRON

      Noix de coquille Saint-Jacques et langoustine poêlées, flanc de potimarron, giroles sautées, épinards étuvés, bouillon lié de crustacés
      天然帆立貝とラングスティーヌのポワレ、栗かぼちゃのフラン、ジロール茸のソテー、ほうれん草と干し海老のエテュベ、軽くとろみを付けた甲殻類のブイヨンと共に
    • Starfish

      HUÎTRE D’IRLANDE / HOMARD DES ÎLES CHAUSEY / RACINE DE LOTUS

      Tempura d'huîtres creuses de Clew Bay "Ostra Regale", homard des îles Chausey et racine de lotus, sel parfumé aux épices
      アイルランド産牡蠣オストラルガル、ショーゼー島産オマール海老とレンコンの天ぷら、スパイス風味の香り塩を添えて
    • Starfish

      ORMEAU DE LA CÕTE D’EMERAUDE / RIZ JAPONAIS

      Ormeau sauvage poêlé, beurre de persil et de sauce soja, makisushi de concombre et de gingembre marinés
      天然鮑のポワレ、パセリ、醤油とガーリックバター風味、きゅうりと生姜のガリを加えた細巻き寿司と共に
    • Starfish

      LIEU JAUNE DE LIGNE / AIL NOIR / KOMBU

      Filet de lieu jaune de ligne poêlé, coulis d'ail noir et d'encre de seiche, boulgour, émulsion de beurre au yuzu
      ブルターニュ産活け締めポラックのポワレ、黒にんにくと烏賊墨のクーリー、ブルグールのリゾット、柚子風味のバターソース
    • Starfish

      SOBA / POULPE / UMEBOSHI

      Nouilles de sarrasin, coulis de umeboshi, poulpe frit, bouillon corsé de bonite et kombu
      冷製そば、梅干しのクーリー、タコのフリット、ブルターニュ産鰹出汁の辛つゆ
    • Shell Starfish

      CANARD AU SANG / PATATE DOUCE / BUTTERNUT

      Canard Challandais de la maison Burgaud : poitrine rôtie au four, patate douce, purée de butternut, jus de canard lié au foie gras, cuisse tranchée, aubergine, negimiso
      ビュルゴー家の窒息鴨:胸肉のロティ、さつま芋のフリット、レバーペーストを加えた赤ワイン風味の鴨のジュ、
      バターナッツのピュレ、茄子とネギ味噌風味の腿肉を添えて
    • Shell Starfish

      POMMES FRUITS / KINAKO / YUZU

      Déclinaison de pommes fruits : feuilleté de royal gala, crumble de reinette, pink lady pochée et marinée au yuzu, glace au thé hõjicha
      林檎のデクリネゾン:ロイヤルガラのパイ仕立て、レイネットのクランブルきな粉風味、ピンクレディーのポシェ 柚子の香るジュレ、ほうじ茶のグラスを添えて
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