Seasonal Menu

  • Dinner Menu

    • 135 €
    • 75 €
    With 3 glasses of wine and sake: 35€ or 5 glasses: 55€
    3 glasses of sake: 38€
    • Shell Starfish

      PLATE OYSTER CANCALAISE, PINK ONIONS, LANGOUSTINE

      Cancale oyster, apple purée with Tosazu vinegar, pink onion flan, langoustine bisque

      カンカール産 ブロン牡蠣と土佐酢を加えた林檎のジュレ、
      オニオンローズの温かいフランに赤座海老のビスクを注いで
    • Shell Starfish

      CHIRASHIZUSHI, FRUITS DE MER

      Fruits de mer (Chausey Islands lobster, sushi, scallops...) in a vinaigrette of kabosukoshõ (Japanese citrus fruit and pepper) and dried plums, Japanese rice salad

      かぼす胡椒と梅肉風味のセヴィーチェドレッシングでマリネした魚介
      (オマール海老、生魚、帆立貝、イクラ漬け.....)と旬の生野菜、錦糸卵、
      フレッシュハーブを散らしてちらし寿し風サラダに
    • Shell Starfish

      CHAUSEY ISLANDS LOBSTER WITH YELLOW CHICKEN

      Blue lobster mi-cuit with yuzu sauce, farm-raised yellow chicken supreme seasoned with miso and sesame vinaigrette, Japanese salad

      ショーゼー島産 オマール海老のミ・キュイ、柚子のクーリーソース、
      低温でゆっくり火を入れたプーレジョーヌの胸肉、味噌と胡麻風味のドレッシング、
      海藻と春雨を加えた和風サラダ
    • Starfish

      TEMPURA (add to any meal: 24 €)

      Tempura (langoustine, scallops, foie gras and seasonal vegetables), bonito-kombu bouillon, Hiroshima sea salt

      天麩羅(赤座海老と紫蘇、帆立貝と海苔の佃煮、
      フォアグラと西京味噌、旬野菜)広島産 海人の藻塩を添えて
    • Starfish

      VEAL TONGUE, TSARSKAYA OYSTER, SUZU TOFU

      Veal tongue sukiyaki and Tsarkaya creuse oyster, Takayanagi tofu, Chinese cabbage and leeks, quail egg

      赤ワインで煮込んだ仔牛のタンとサルスカヤ牡蠣のすき焼き風ソース、
      高柳さんの木綿豆腐、白菜と葱、半熟うずら卵
    • Shell Starfish

      SAINT-PIERRE, SPRING CABBAGE

      Filet of fried John Dory, pointed cabbage, clams, cabbage and garlic oil broth

      サンピエールのポワレ、キャベツとアサリ、
      キャベツと貝のブイヨンにガーリックオイルを加えて
    • Shell Starfish

      BRESSE CHICKEN

      Pan-seared chicken breast marinated in lemon and olive oil, cream sauce, chicken thigh tsukune with foie gras
      and tofu, celery root purée, vadouvan-spiced bulgur, sautéed vegetables

      ブレス産 若鶏: レモンオイルの香るブイヨンで軽くポッシェしてローストした胸肉、
      シュープレームソース、根セロリのピュレ、
      豆腐とフォアグラを加えた腿肉のつくね焼き、
      ヴァドゥ-ヴァンスパイスを加えたブルグール、契約農家の野菜のソテー
    • Shell Starfish

      ORANGE, SAFFRON, KINAKO , WASANBON

      Crème mousseline d’orange, kinako shortbread, orange marinated in spices, blood orange gelée, Brittany saffron coulis, Wasabon sugar biscuit, orange ice cream

      オレンジのムースリーヌ、きな粉のサブレ、スパイス風味のオレンジのコンポート、ブラッドオレンジのジュレ、ブルターニュ産 サフランのクーリー、
      和三盆のテュイル、オレンジのグラスを添えて
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