SEASONAL MENU

  • SEASONAL MENU

    • 85 € (5 plats)
    accompagnement de 3 verres de vin et de saké Nihonshu : 35 €
    3 verres de saké Nihonshu : 38 €
    • POTIRON / LANGOUSTINE / COQUILLAGES / KINAKO

      Velouté de potiron, langoustine et coquillages du moment, crème à la faisselle, poudre de kinako
      バターナッツのヴルーテスープ、ラングスティーヌとモンサンミッシェル湾のムール貝、きな粉風味のフェセルクリームを加えて
    • COCHON FERMIER / TÕFU / SÉSAME / KIRIBOSHI DAÏKON

      Salade de cochon fermier et de tôfu, coulis de sésame blanc, betterave chioggia, soja et kiriboshi daïkon marinés, shiso vert, vinaigrette de tomate et piment d'espelette
      低温で柔らかく火を入れた豚肉のトランシェ、白ごまと豆腐のクーリー、ビーツ、もやしと切り干し大根のサラダ、青紫蘇、エスペレット唐辛子風味のトマトのドレッシング
    • HOMARD DES ÎLES CHAUSEY / SAINT- JACQUES / SARRASIN

      Homard poêlé, poudre de shitimi, boudin blanc de noix de Saint-Jacques et de poisson, tartare d'algues, flanc de jus de crustacés, légumes étuvés, écume de jus à la crème de sarrasin
      ショーゼー島産オマール海老のポワレ 七味唐辛子風味、帆立貝と白身魚のブーダンブラン、海藻のタルタル、
      海老出汁のフラン、椎茸と野菜のエテュヴェ、そばの香るミルクの泡のソース
    • AGNEAU DU PAYS / HIJIKI / RIZ JAPONAIS

      Dos d'agneau rôti au four, ragoût de hijiki et haricots du moment, pommes de terre et légumes poêlés au beurre, compote de tomate au miso, jus de rôti à l'ail, croquette de riz, de hachis de gigot d'agneau et de légumes, salade coleslaw
      ブルターニュ産 仔羊背肉のロースト、ジュロティ、フラジョレ豆とひじきの煮込み、ポテトと野菜のポワレ、トマトのコンポート味噌風味、腿肉のミンチと野菜の煮込みを加えたライスコロッケをコールスローと共に
    • POIRE / CHOCOLAT / AZUKI / HÕJICHA

      Poire pochée au vin rouge et aux épices, cake au chocolat et à l'azuki, tuile au sésame et sobacha, glace au thé hôjicha, écume de coulis de poire
      スパイス風味の赤ワインでポッシェした洋梨、小豆とショコラのケーク、胡麻とそば茶のテュイル、 ほうじ茶のグラス、洋梨のクーリーの泡と赤ワインのレディクション
    • RIS DE VEAU / HUÎTRE OSTRA REGAL / ARAIGNÉE DE MER (Plat en plus pour se faire plaisir : 26 €)

      Tempura de ris de veau, huître creuse d'Irlande, racine de lotus farcie à la mousse d'araignée de mer, légumes en primeur, sel parfumé aux épices
      リードゥヴォー、アイルランド産牡蠣オストラルガル、レンコンに挟んだアレニエ蟹のムースと野菜の天ぷら、スパイス風味の香り塩を添えて
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